アレルギーは、粘膜にあるマスト細胞や血液にある好塩基球上にlgEという免疫グロブリンと アレルゲンが結合してヒスタミンが放出されることによって始まる過剰な免疫反応です。 メチル化カテキンは、エピガロカテキンガレート（EGCG）やエピカテキンガレート （ECG）のガレートの一部がメチルエーテル化された茶カテキンで「べにふうき」の品種に多く含まれています。 メチル化カテキンは、マスト細胞や好塩基球でのヒスタミン放出を強く抑えることによって抗アレルギー作用を発揮することがわかっています。 「べにふうき」を花粉飛散１.５か月前から飲んでいた人は、花粉飛散後から飲み始めた人と比べると、鼻かみ回数、涙量、鼻のアレルギー症状、咽頭痛などで症状が軽減しています。通年制アレルギー性鼻炎の人でも同じような効果が得られています。また、アトピー性皮膚炎を持つ小児に「べにふうき」エキスを混ぜたクリームを８週間塗布したところ、ステロイドホルモン剤の使用量がクリームのみの場合に比べて、少なくなったことも報告されています。